Fiche technique de fabrication N°1689
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,228 €
Prix de revient TTC Total :
19,645€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 825,607 KJ
Descriptif, argumentation :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
Base |
Pommes golden (kg) |
kg |
0,400 |
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Oeufs (entiers) |
Pièce |
8,000 |
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Sucre semoule 302223 |
kg |
0,600 |
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Farine t45 |
kg |
0,040 |
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Eau |
l |
0,200 |
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Pommes Granny |
kg |
0,500 |
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Beurre d'Echiré |
kg |
0,240 |
Sauce(coulis) |
sucre glace 822831 |
kg |
0,100 |
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Pulpe de framboises |
l |
0,800 |
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vin blanc 252815 |
l |
0,400 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Pâte brisée |
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1 |
Confectionner la pâte brisée |
1899-12-30 00:20:00 |
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2 |
Foncer, pincer. |
1899-12-30 00:20:00 |
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Compote |
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3 |
Ã?plucher et citronner les pommes |
1899-12-30 00:10:00 |
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4 |
Tailler en gros cubes et marquer en cuisson |
1899-12-30 00:05:00 |
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5 |
Cuire |
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6 |
Passe au moulin à légumes |
1899-12-30 00:10:00 |
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Garniture |
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8 |
Ã?plucher et citronner les pommes |
1899-12-30 00:10:00 |
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9 |
Ã?mincer |
1899-12-30 00:10:00 |
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Cuisson |
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10 |
Ã?taler la compote dans le fond de tarte |
1899-12-30 00:02:00 |
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11 |
Disposer les pommes émincées sur la compote |
1899-12-30 00:08:00 |
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12 |
Cuire |
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Finition |
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13 |
Napper |
1899-12-30 00:10:00 |
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14 |
Dresser sur plat rond et papier dentelle |
1899-12-30 00:05:00 |
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